제과기능사 자격증 모의고사

영양학

이전화면으로

1. 무기질에 대한 설명으로 틀린 것은? [2011.11.09] 기출문제
1. 나트륨은 결핍증이 없으며 소금, 육류 등에 많다. 2. 마그네슘 결핍증은 근육약화, 경련 등이며 생선, 견과류 등에 많다. 3. 철은 결핍 시 빈혈증상이 있으며 시금치, 두류 등에 많다. 4. 요오드 결핍 시에는 갑상선종이 생기며 유제품, 해조류 등에 많다.

2. 다음 혼성주 중 오렌지 성분을 원료로 하여 만들지 않는 것은? [2011.02.13] 기출문제
1. 그랑 마르니에(Grand Marnier) 2. 마라스키노(Maraschino) 3. 쿠앵트로(Cointreau) 4. 큐라소(Curacao)

3. 다음 중 숙성한 밀가루에 대한 설명으로 틀린 것은? [2011.07.31] 기출문제
1. 밀가루의 황색색소가 공기 중의 산소에 의해 더욱 진해진다. 2. 환원성 물질이 산화되어 반죽의 글루텐 파괴가 줄어든다. 3. 밀가루의 ph가 낮아져 발효가 촉진된다. 4. 글루텐의 질이 개선되고 흡수성을 좋게 한다.

4. 제과·제빵용 건조 재료와 팽창제 및 유지 재료를 알맞은 배합율로 균일하게 혼합한 원료는? [2011.02.13] 기출문제
1. 프리믹스 2. 팽창제 3. 향신료 4. 밀가루 개량제

5. 수분의 필요량을 증가시키는 요인이 아닌 것은? [2011.04.17] 기출문제
1. 장기간의 구토, 설사, 발열 2. 지방이 많은 음식을 먹은 경우 3. 수술, 출혈, 화상 4. 알코올 또는 카페인의 섭취

6. 식품의 열량(kcal) 계산공식으로 맞는 것은? (단, 각 영양소 양의 기준은 g 단위로 한다.) [2011.02.13] 기출문제
1. (탄수화물의 양+단백질의 양)×4+(지방의 양×9) 2. (탄수화물의 양+지방의 양)×4+(단백질의 양×9) 3. (지방의 양+단백질의 양)×4+(탄수화물의 양×9) 4. (탄수화물의 양+지방의 양)×9+(단백질의 양×4)

7. 동물의 가죽이나 뼈 등에서 추출하며 안정제로 사용되는 것은? [2011.04.17] 기출문제
1. 젤리틴 2. 한천 3. 펙틴 4. 카라기난

8. 제과·제빵에서 유지의 기능이 아닌 것은? [2010.03.28] 기출문제
1. 흡수율 증가 2. 연화작용 3. 공기포집 4. 보존성 향상

9. 어떤 분유 100g의 질소함량이 4g이라면 분유 100g은 약 몇 g의 단백질을 함유하고 있는가? (단, 단백질 중 질소함량은 16%) [2010.10.03] 기출문제
1. 5g 2. 15g 3. 25g 4. 35g

10. 버터크림을 만들 때 흡수율이 가장 높은 유지는? [2010.10.03] 기출문제
1. 라드 2. 경화 라드 3. 경화 식물성 쇼트닝 4. 유화 쇼트닝

11. 유지를 고온으로 계속 가열하였을 때 다음 중 점차 낮아지는 것은? [2011.02.13] 기출문제
1. 산가 2. 점도 3. 과산화물가 4. 발연점

12. 이스트에 함유되어 있지 않은 효소는? [2010.03.28] 기출문제
1. 인터바아제 2. 말타아제 3. 지마아제 4. 아밀라아제

13. 껍질을 포함하여 60g인 달걀 1개의 가식부분은 몇 g 정도인가? [2011.11.09] 기출문제
1. 35g 2. 42g 3. 49g 4. 54g

14. 직접반죽법에 의한 발효 시 가장 먼저 발효되는 당은? [2011.11.09] 기출문제
1. 맥아당 (maltose) 2. 포도당 (glucose) 3. 과당 (fructose) 4. 갈락토오스(galactose)

15. 비타민의 결핍 증상이 잘못 짝지어진 것은? [2010.07.11] 기출문제
1. 비타민 B1 - 각기병 2. 비타민 C - 괴혈병 3. 비타민 B2 - 야맹증 4. 나이아신 - 펠라그라

16. 우유를 ph4.6으로 유지하였을 때, 응고되는 단백질은? [2011.07.31] 기출문제
1. 카세인(casein) 2. a-락트알부민(lactalbumin) 3. 락토글로불린(lactoglobulin) 4. 혈청알부민(serum albumin)

17. 필수지방산의 기능이 아닌 것은? [2010.10.03] 기출문제
1. 머리카락, 손톱의 구성 성분이다. 2. 세포막의 구조적 성분이다. 3. 혈청 콜레스테롤을 감소시킨다. 4. 뇌와 신경조직, 시각기능을 유지시킨다.

18. 다음 중 향신료가 아닌 것은? [2010.03.28] 기출문제
1. 카다몬 2. 오스파이스 3. 카라야검 4. 시너몬

19. 무기질의 기능이 아닌 것은? [2010.01.31] 기출문제
1. 우리 몸의 경조직 구성성분이다. 2. 열량을 내는 열량 급원이다. 3. 효소의 기능을 촉진 시킨다. 4. 세포의 삼투압 평형유지 작용을 한다.

20. 밀가루 단백질 중 알코올에 녹고 주로 점성이 높아지는 성질을 가진 것은? [2010.10.03] 기출문제
1. 글루테닌 2. 글로부린 3. 알부민 4. 글리아딘

Design & Develop by keeman.kim
기출문제의 저작권은 원저작자에게 있으며, 그 외 문제 및 해설은 본 사이트 운영자에게 저작권이 있습니다.