제과기능사 자격증 모의고사

영양학

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1. 다음 중 감미가 가장 강한 것은? [2011.04.17] 기출문제
1. 맥아당 2. 설탕 3. 과당 4. 포도당

2. 다음 중 단당류가 아닌 것은? [2010.03.28] 기출문제
1. 포도당 2. 올리고당 3. 과당 4. 갈락토오스

3. 유장(whey products) 에 탈지분유, 밀가루, 대두분 등을 혼합하여 탈지 분유의 기능과 유사하게 한 제품은? [2010.01.31] 기출문제
1. 시유 2. 농축 우유 3. 대용 분유 4. 전지분유

4. 밀가루 반죽을 끊어질 때까지 늘려서 반죽의 신장성을 알아보는 것은? [2010.10.03] 기출문제
1. 아밀로 그래프 2. 패리노 그래프 3. 익스텐소 그래프 4. 믹소 그래프

5. 무기질에 대한 설명으로 틀린 것은? [2010.03.28] 기출문제
1. 황(S)은 당질 대사에 중요하면 혈액을 알칼리성으로 유지시킨다. 2. 칼슘(Ca)은 주로 골격과 치아를 구성하고 혈액응고 작용을 돕는다. 3. 나트륨(Na)은 주로 세포 외액에 들어있고 삼투압 유지에 관여한다. 4. 요오드(I)는 갑상선 호르몬의 주성분으로 결핍되면 갑상선종을 일으킨다.

6. 단백질의 가장 주요한 기능은? [2011.04.17] 기출문제
1. 체온유지 2. 유화작용 저해 3. 체조직 구성 4. 체액의 압력조절

7. 빈 컵의 무게가 120g이었고, 이 컵에 물을 가득 넣었더니 250g이 되었다. 물을 빼고 우유를 넣었더니 254g이 되었을 때 우유의 비중은 약 얼마인가? [2011.07.31] 기출문제
1. 1.03 2. 1.07 3. 2.15 4. 3.05

8. 계란 중에서 껍질을 제외한 고형질은 약 몇 %인가? [2010.07.11] 기출문제
1. 15% 2. 25% 3. 35% 4. 45%

9. 물에 대한 설명 중 옳은 것은? [2010.10.03] 기출문제
1. 연수 사용 시 이스트푸드로 경도를 조정한다. 2. 경수 사용 시 발효시간이 감소한다. 3. 경도는 물의 염화나트륨(NaCl)양에 따라 변한다. 4. 일시적 경수는 화학적 처리에 의해서만 연수가 된다.

10. 글루테닌과 글라아딘이 혼합된 단백질은? [2010.01.31] 기출문제
1. 알부민 2. 글루텐 3. 글로부린 4. 프로테오스

11. 아밀로오스(amylose)의 특징이 아닌 것은? [2010.03.28] 기출문제
1. 일반 곡물 전분 속에 약 17~28% 존재한다. 2. 비교적 적은 분자량을 가졌다. 3. 퇴화의 경향이 적다. 4. 요오드 용액에 청색 반응을 일으킨다.

12. 케이크 제조에 사용되는 달걀의 역할이 아닌 것은? [2011.04.17] 기출문제
1. 결합제 역할 2. 글루텐 형성작용 3. 유화력 보유 4. 팽창 작용

13. 우유에 함유되어 있는 당으로 제빵용 효모에 의하여 발효되지 않는 것은? [2010.07.11] 기출문제
1. 포도당 2. 유당 3. 설탕 4. 과당

14. 유황을 함유한 아미노산으로 -S-S-결합을 가진 것은? [2010.10.03] 기출문제
1. 리신 (lysine) 2. 루신 (leucine) 3. 시스틴 (cystine) 4. 글루타민산 (glutamic acid)

15. 케이크 제품에서 계란의 기능이 아닌 것은? [2011.07.31] 기출문제
1. 영양가 증대 2. 결합제 역할 3. 유화작용 저해 4. 수븐 증발 감소

16. 다음 중 일반적인 제품의 비용적이 틀린 것은? [2010.03.28] 기출문제
1. 파운드 케이크 : 2.40cm³/g 2. 엔젤 푸드 케이크 : 4.71cm³/g 3. 레이어 케이크 : 5.05cm³/g 4. 스펀지 케이크 : 5.08cm³/g

17. 호밀에 관한 설명으로 틀린 것은? [2010.03.28] 기출문제
1. 호밀 단백질은 밀가루 단백질에 비하여 글루텐을 형성하는 능력이 떨어진다. 2. 밀가루에 비하여 펜토산 함량이 낮아 반죽이 끈적거린다. 3. 제분율에 따라 백색, 중간색, 흑색 호밀가루로 분류한다. 4. 호밀분에 지방함량이 높으면 저장성이 나쁘다.

18. 제품 100g에 무기질이 2g 들어있다면 이 무기질로부터 얻을 수 있는 열량은? [2010.10.03] 기출문제
1. 0kcal 2. 4kcal 3. 14kal 4. 18kal

19. 지방의 산패를 촉진하는 인자와 거리가 먼 것은? [2010.03.28] 기출문제
1. 질소 2. 산소 3. 동 4. 자외선

20. 다음 중 전화당의 특성이 아닌 것은? [2010.01.31] 기출문제
1. 껍질색의 형성을 빠르게 한다. 2. 제품에 신선한 향을 부여한다. 3. 설탕의 결정화를 감소, 방지한다. 4. 가스 발생력이 증가한다.

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