제빵기능사 자격증 모의고사

식품위생학

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1. 식품첨가물의 종류와 그 용도의 연결이 틀린 것은? [2011.11.09] 기출문제
1. 발색제 - 인공적 착색으로 관능성 향상 2. 산화방지제 - 유지식품의 변질 방지 3. 표백제 - 색소물질 및 발색성 물질 분해 4. 소포제 - 거품 소멸 및 억제

2. 쥐나 곤충류에 의해서 발생될 수 있는 식중독은? [2011.11.09] 기출문제
1. 살모넬라 식중독 2. 클로스트리디움 볼툴리늄 식중독 3. 포도상구균 식중독 4. 장염 비브리오 식중독

3. 다음 중 병원체가 바이러스(Virus)인 질병인? [2011.02.13] 기출문제
1. 유행성 간염 2. 결핵 3. 발진티푸스 4. 말라리아

4. 다음 중 제 1군 법정전염병은? [2010.07.11] 기출문제
1. 결핵 2. 디프테리아 3. 장티푸스 4. 말라리아

5. 살모넬라(salmonella)균 식중독에 대한 설명으로 옳은 것은? [2011.11.09] 기출문제
1. 극소량의 균량(菌量) 섭취로 발병한다. 2. 살모넬라균 독소의 섭취로 인해 발병한다. 3. 10만 이상의 살모넬라균을 다량으로 섭취시 발병한다. 4. 해수세균에 해당한다.

6. 다음 중 음식물을 매개로 전파되지 않는 것은? [2011.02.13] 기출문제
1. 이질 2. 장티푸스 3. 콜레라 4. 광견병

7. 식중독의 예방 원칙으로 올바른 것은? [2010.01.31] 기출문제
1. 장기간 냉장보관 2. 주방의 바닥 및 벽면의 충분한 수분유지 3. 잔여 음식의 폐기 4. 날음식, 특히 어패류는 생식 할 것

8. 다음 중 허가된 천연유화제는? [2011.07.31] 기출문제
1. 구연산 2. 고시폴 3. 레시틴 4. 세사몰

9. 다음 중 조리사의 직무가 아닌 것은? [2011.07.31] 기출문제
1. 집단급식소에서의 식단에 따른 조리 업무 2. 구매식품의 검수 지원 3. 집단급식소의 운영일지 작성 4. 급식설비 및 기구의 위생, 안전 실무

10. 알레르기성 식중독의 원인이 될 수 있는 가능성이 가장 높은 식품은? [2010.01.31] 기출문제
1. 오징어 2. 꽁치 3. 갈치 4. 광어

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